Pêche locale
Responsable & durable
Le poisson et les
saisons
À chaque saison son poisson !
Consommer du poisson de saison : un engagement écoresponsable et un plaisir gustatif
Opter pour du poisson de saison, c’est faire un geste pour la planète tout en savourant des produits frais et de qualité. Chez Mas HENRI Conserverie, nous vous proposons toute l’année du poisson frais issu de notre pêche durable, que ce soit dans nos étangs ou en mer Méditerranée. Ce respect des saisons nous permet de vous offrir des produits d’exception tout en préservant les ressources naturelles.
La pêche responsable est au cœur de notre démarche. Nous respectons rigoureusement les quotas de pêche et les cycles de reproduction de chaque espèce afin de protéger la biodiversité marine et les écosystèmes fragiles. Nous croyons en un équilibre durable qui préserve les écosystèmes tout en vous garantissant des poissons d’une grande fraîcheur.
En plus des espèces populaires, nous aimons vous faire découvrir des poissons méconnus ou souvent oubliés, mais qui méritent une place dans vos assiettes grâce à leurs saveurs uniques. Ces variétés sont souvent sous-estimées, et pourtant elles offrent des expériences gustatives surprenantes.
Chez Mas HENRI, nous ne nous contentons pas de vous proposer du poisson frais ; nous sommes également là pour vous accompagner avec des conseils et des idées de recettes qui sublimeront ces trésors marins. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un passionné de gastronomie, nous serons ravis de partager notre savoir-faire et nos meilleures astuces pour cuisiner ces poissons de saison.
Choisir nos produits, c’est soutenir une pêche durable, respectueuse des saisons et de l’environnement, tout en savourant des poissons frais et de qualité supérieure qui raviront vos papilles.
Sole, Seiche, Dorade, Marbré, Mulet, Pageot, Pagre, Sar, Poulpe roc, Mostelle
Thon rouge, Sole, Rouget barbet, Bonite, Dorade, Maquereaux, Marbré, Mulet, Pageot, Pagre, Sar
Thon rouge, Sole, Bonite, Dorade, Maquereaux, Marbré, Mulet, Pageot, Pagre, Sar, Poulpe roc
Seiche, Dorade, Sole, Loup, Marbré, Barbue, Mulet, Pageot, Pagre Sar, Poulpe roc, Mostelle, Raie
NOS TECHNIQUES DE
PÊCHE
Cette pêche se déroule à bord d’un navire équipé de plusieurs cannes dont les hameçons sont garnis d’appâts (anchois, sardines, petits pélagiques), kévin pêche exclusivement des thons avec cette technique. Chaque thon pèse entre 20 et 70kg, L’arrivée du poisson sur le navire est une étape importante. Elle intervient souvent après un combat long et intense.
Les nasses sont disposées sur une ligne accrochée sur une code mère, espacées de quelques mètres chacune et aux extrémités de cette ligne de plusieurs centaines de mètre se trouve 2 ancres et des signaux pour pouvoir les retrouver et signaler la présence aux autres navires. Elles reposent sur le fond, l’espèce ciblée qui est le poulpe de roche vient déguster son appât et se retrouve pris au piège.
Les filets maillants sont des filets maintenus verticalement dans l’eau à l’aide de flotteurs et de cordes plombées , Ils sont positionnés plus ou moins en profondeur sur le parcours des bancs de poissons, afin de s’adapter à l’habitat des espèces ciblées. Les filets sont posés puis laissés quelques heures avant d’être remontés. On y pêche des espèces telles que les dorades, marbrés, rougets, soles etc. Le filet maillant est qualifié de technique « dormante » car elle ne nécessite pas d’action du pêcheur ou du navire. Le filet maillant est choisi pour une pêche sélective car on peu choisir la taille du maillage et donc la taille des espèces
Elle est semblable à la pêche au filet maillant, il est formé de 3 filets maillants superposés les nappes extérieures ayant des mailles plus grandes que celles de la nappe du milieu, le poisson s’emmêle, il reste enveloppé dans la nappe du milieu
Un engagement
DURABLE
Côté mer, Kévin est engagé dans une démarche « Thon Rouge de Ligne, pêche artisanale », aussi exigeante que recherchée. Chaque prise est baguée. Pour le consommateur, c’est la garantie que les thons sont capturés à l’hameçon, par un navire pratiquant la canne et battant pavillon français. Une approche résolument durable et responsable, qui allie pêche côtière raisonnée et bonne gestion des ressources marines.
Accueil
Grâce à cet engagement, nous sommes fiers de notre certification « pêche durable ». Cette reconnaissance officielle garantit que nos pratiques respectent les principes fondamentaux du développement durable, incluant le respect de l’écosystème marin, la préservation de l’environnement, la sécurité et le bien-être de nos marins, sans oublier la qualité et la valorisation de nos produits.
En étant éco-labellisée, nous nous engageons à maintenir des stocks de poissons durables, à minimiser notre impact environnemental et à assurer une gestion efficace de nos pêcheries. Cette démarche responsable assure que nos produits de « Thon Rouge de Ligne, pêche artisanale » répondent aux critères exigeants du label MSC Pêche Durable. Pour nos clients, cela garantie non seulement des produits de qualité mais également une pêche respectueuse de l’environnement, permettant de préserver les ressources marines pour les générations futures tout en soutenant les communautés dépendantes de la pêche.
Le Label MSC (Marine Stewardship Council) est une reconnaissance de l’engagement du Mas Henri en faveur de la pêche durable.
Ce label atteste que les produits de l’entreprise proviennent de sources durables et qu’ils respectent les critères rigoureux établis par la MSC. En choisissant les produits labellisés MSC, les clients du Mas Henri contribuent à la préservation d’océans et encouragent les pratiques de pêche responsables.
Nos missions et engagements
- Pêcher et approvisionner en produits frais de haute qualité
- Informer sur nos métiers et la préservation des ressources
- Assurer la diversité des espèces pour les générations futures
- Faire perdurer l'activité de pêche et ses activités connexes
- Gérer les défis environnementaux (changement climatique, pollution)
- Respecter la qualité du milieu marin
- Dynamiser le patrimoine culinaire méditerranéen
Traditionnel
Héritage maritime entre mer et étang
Notre engagement envers la tradition se reflète dans notre respect des pratiques ancestrales de pêche. Ces pratiques, transmises de génération en génération, englobent non seulement la pêche en mer, mais aussi la conchyliculture dans les eaux paisibles de l’Étang de Thau. Chaque capture est le fruit d’un savoir-faire ancré dans le respect des deux écosystèmes distincts. Nous honorons ainsi les méthodes traditionnelles pour préserver l’authenticité de chaque prise.
Local
Péché à Sète et cultivé sur l'étang de Thau
Notre équipe, dirigée par Kevin, au côté de Thierry et Olivier, opère dans les eaux locales de Sète, récoltant les trésors de la mer Méditerranée et travaillant aux activités conchylicoles sur les rives de l’étang de Thau. En privilégiant les ressources de notre terroir, nous garantissons une fraîcheur incomparable. Notre engagement local soutient l’économie régionale et préserve la richesse de nos environnements marins.
Circuit court
Proximité clientèle sans intermédiaire
En adoptant un circuit court, nous supprimons les intermédiaires pour établir un lien direct avec nos clients. Cette relation rapprochée garantit une transparence totale sur l’origine et sutout la qualité de nos produits, qu’ils proviennent de la mer Méditerranée ou de l’Étang de Thau. Nous soutenons un modèle économique favorisant à la fois la durabilité et la satisfaction de notre clientèle.
Traditionnel
Héritage maritime entre mer et étang
Local
Péché à Sète et cultivé sur l'étang de Thau
Circuit court
Proximité clientèle sans intermédiaire
Les recettes de
saison
Tartare thon avocat mangue
- Tartare thon avocat mangue
- Thon rouge 500g
- Mangue ½
- Avocat 1
- Huile de sesame 4c à soupe
- Coriandre hachée 1 c a soupe
- Jus de citron 2 c a soupe
- Echalotte 1 c a soupe
- Sauce soja sucrée 2 c a soupe
- Sel poivre
Couper le thon et la mangue en dés. Couper l'avocat aussi en dés et l’arroser de jus de citron.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'huile parfumée.
Ajouter l’échalote coupée en petits dés au préalable.
Ajouter les dés de thon.
Ajouter les dés de mangue. Remuer.
Ajouter les dés d'avocat et remuer délicatement.
